Het voorjaar zit in de lucht. Op een zonnige, onbewolkte dag kun je haar reeds voelen. In gedachten zitten we al op het terras met een mooi glas speciaalbier. Des te heerlijker omdat de winterkou nog in het achterhoofd zit. Voor mij begint de lente met Pasen. Een paasbrunch in het zonnetje is het toppunt van lentegenot en ook het asperge seizoen komt er weer aan. Ik wil hier een van mijn favoriete bier-spijs-pairings met u delen; klassieke asperges met een heerlijk bijpassend bier.
Asperges Klassiek met Mort Subite Blanche. Voor de klassieke asperges, met ei, ham en botersaus is het moeilijk een passend bier te vinden. Het bier moet niet de zachte smaken overheersen, maar moet wel genoeg pit hebben om door de botersaus heen te prikken. Een lentebok wordt vaak geadviseerd, om de zacht-zoete smaak, maar lentebokken missen één essentiële smaakcomponent: een licht zuurtje. De Mort Subite Blanche (of de vergelijkbare Timmermans blanche) zijn romige witbieren op basis van lambiek. De spontane gisting van de lambiek maakt dat het bier een zuur accent krijgt.
Geniet van de lente, met Pasen en met bier!
Dit artikel is geschreven door Has van Goethem (bijnaam bierprofessor)
Medewerker van Bierproeven.nu