Daar sta je dan als brouwer. Je hebt de afgelopen weken je best gedaan om een zo goed mogelijk product te maken. Je hebt er je ziel en zaligheid in gestopt en je bent zo blij als een kind dat jouw creatie eindelijk afgevuld kan worden in fles/blik/fust en zo op weg kan naar een bierproeverij.
Wat je als brouwer niet weet is dat jouw mooie bier waarschijnlijk minder gewaardeerd wordt door de consument, omdat hij er niet zo veel van proeft. De meeste bieren worden namelijk te koud geserveerd en gedronken. Hoe lager de temperatuur hoe minder je proeft, dat is ook de reden dat we port, whisky en rode wijn op kamertemperatuur drinken. Met een bierproeverij is het dan ook leuk om eenzelfde bier uit te schenken waar alleen de temperatuur van verschilt. Je denkt echt dat je een ander bier drinkt.
Koud bier creëert meer behoefte
Hoe minder je proeft hoe sneller je drinkt. Alle ijskoude bieren die op de markt zijn gebracht hebben niet hun bestaansrecht te danken aan de grote behoefte aan extra koud bier. Het is een ontwikkelde behoefte die slim in de markt is gezet door Nederlands grootse brouwer.
Bij bier is het alcohol percentage vaak overeenstemmend met de gewenste drinktemperatuur. De meeste consumenten en horecabedrijven hebben hun koelkast op 5 graden staan omdat er meer producten in staan dan alleen bier. Deze temperatuur is voor een pilsener prima maar voor de meeste speciaalbieren is deze simpelweg veel te koud. Een horecaondernemer met 40 verschillende biersoorten kan ook lastig 4 koelkasten neerzetten om het bier op de ideale temperatuur te serveren. Tijdens een bierproeverij op locatie is het dan ook lastig om de bieren op de juiste temperatuur te houden.
Gewenning van koud bier
Het gevolg hiervan is dat wij als consument gewend zijn om bieren te koud te drinken. De discussie over temperatuur komt vaak aan bod tijdens mijn bierproeverijen. En als een gast nou eenmaal gewend om zijn bier te koud te drinken dan kan je als horecaondernemer moeilijk niet voldoen aan de wensen van de gast.
De bierproeverij die ik heb ontwikkeld voor de horeca gaat met name over verkoop van bier. Hier komt ook temperatuur aan bod want als je als café elke dag per persoon ongeveer één pils extra verkoopt doordat hij ijskoud geserveerd wordt heeft dit uiteraard positieve gevolgen op de omzet.
Meer omzet smaakt naar meer.