Barbecuen met kip en bier

De zomer komt er aan en de BBQ’s komen uit hun schuilplaats voor gezellige avonden waarbij je altijd meer eet dan dat je van tevoren van plan was! Maar met een simpel worstje, saté, spare ribs, of biefstuk maak je tegenwoordig geen indruk meer op je vrienden of  buren.

Verbrande stukken vlees zijn absoluut not done en de term slowcooking wordt bij menig barbecue gebruikt.

GROENTEN NIET VERGETEN

IMG_6753Vegetariërs hebben het altijd lastig in de zomer met al die spontane eetfestijnen waar de  gegrilde stukken vlees het hoofdingrediënt zijn. Zo hoorde ik laatst van een barbeque met vergeten groenten. Toen een vegetarisch persoon zich meldde bij de grillmeister en vroeg waar de groenten te vinden waren gaf hij geamuseerd het antwoord die zijn we VERGETEN.

BEER CAN CHICKEN

IMG_6791Een populaire trend overgekomen uit America is de beer can chicken. Ik heb de hulp van de BBQ Brandtweer uit ingeroepen om dit artikel te schrijven over hoe je het beste een beer can chicken kan maken of in het Nijmeegs “de bierblik kiep” genoemd. Zij zijn de expert op het gebied van deze lekkernij en hebben zelfs een aantal bierfusten omgebouwd tot BBQ om meerdere bier can chickens tegelijkertijd te kunnen maken.

DE BEREIDING VAN DE BEER CAN CHICKEN

Zorg allereerst voor een afsluitbare barbecue en let op dat hij hoog genoeg is zodat hij volledig afgesloten kan worden. Koop een kwalitatief goede kip en een halve liter blik bier naar keuze, het biertype is niet van groot belang voor de smaak van de kip omdat de smaakoverdracht zeer minimaal is.

Halve liter bier (blik)

Men neme de kip en het blik bier, pak een bierglas en schenk de helft van het bier in dit glas. Drink dit lekker op tijdens het spelen met je kip. Weggooien is zonde en absoluut alcoholmisbruik.

Het marineren van de kip

Wrijf de kip in met kruiden of specerijen naar smaak. Gebruik flink wat zout voor de huid om deze knapperig te krijgen. De BBQ Brandtweer gebruikt graag een rub van zout, basterdsuiker, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en ras-el-hanout.

Het plaatsen van de kip

Plaats de kip met de buikholte over het bierblik met de poten naar beneden. De poten hangen nu dichter bij de kolen en garen eerder dan de borstfilets. Gebruik bij voorkeur een halve liter blik omdat de kip hier stabieler op staat en de poten nu niet in de kolen hangen. (en je hebt meer bier voor jezelf).

Start de barbecue!

Gaar de beer can chicken boven de kolen op een rooster en zorg dat de temperatuur in de barbecue constant is door middel van een zuurstof inlaat en rook/damp uitlaat. Je kan ook een aluminium lekbakje/schaal gebruiken en deze direct op de kolen zetten. Afhankelijk van het formaat van de BBQ kan je er voor kiezen meerdere BCC’s te bereiden. Tijdens het garen ligt de optimale temperatuur tussen de 160 en 180 graden.

Bereidingstijd

Afhankelijk van de temperatuur en het formaat van de kip moet je rekenen op minimaal  45 minuten bereidingstijd. Als je geen thermometer bij de hand hebt is er een trucje om te controleren  is de kip gaar is. Maak een snee uit de borst of dij en als er helder vocht uit loopt is dat een teken dat de kip goed is.

HET AANSNIJDEN

Even wachten

Belangrijk is dat je de kip tien minuten moet laten rusten voor het aansnijden!! Anders loopt al ”the juice” uit de lekkere kip.

Het snijden

Begin met het afsnijden van de poten door de huid heen en dan door het kogelgewricht.

Snij dan de vleugels op dezelfde manier weg. Vervolgens snijd de borstfilets van onder naar boven langs het borstbeen in tot je uitkomt bij het V vormige wensbeen en snij die er dan voorzichtig tussen uit. Pluk tenslotte het vlees van de rug en de nek.

HET BIERADVIES

Afhankelijk van de rub die gebruikt wordt om de kip op smaak te krijgen en de bijlagen die geserveerd worden kan je een bijpassend bier kiezen. Blond bier, Weizen en Radler lijken mij lekkere combinaties met kip en passen goed bij de hete zomerse temperaturen.

Smakelijk eten!

 

 

« Terug naar overzicht
Ondertussen al dorst gekregen?
Kom een bier proeven!