BBQ in de herfst? Absoluut.

De zomer is definitief voorbij, de BBQ wordt gepoetst en verdwijnt voor een half jaar in de garage. Totaal onnodig, want waarom zou je in hemelsnaam alleen maar in de zomer de BBQ aansteken? Dit keer wil ik je dan ook inspireren om de BBQ het hele jaar te gebruiken om grote stukken vleesch te braden.

Vaak duurt een Nederlandse barbecue een uurtje. De man steekt de BBQ aan met spiritus en lekker veel kolen, want het vuur moet gewoon binnen 30 min heet zijn. De kiloknallers worden op een grote schaal gelegd en het rooster wordt vakkundig vol gelegd. Snel alles omdraaien, omdat het anders aanfikt, en binnen vijf minuten is iedereen van vlees voorzien. Het vlees wordt binnen tien minuten opgegeten en zodra je het bestek neerlegt, komt de tweede aangeschroeide lading vlees al richting de tafel, want manlief heeft tijdens het eten nog even doorgewerkt en een tweede rooster volgepeert.

Take it slow

Gelukkig worden mensen vandaag de dag geïnspireerd door diverse televisieprogramma’s die aandacht besteden aan het low en slow bereiden van mooie grote stukken vis of vlees. Gerechten waarvoor je een dag daarvoor naar de slager gaat, het vlees marineert en laat rusten om het vervolgens bij het ontwaken, als een echte caveman, vuur gaat maken. Het vlees wordt in minimaal acht uur gaar door de indirecte verhitting, waardoor het ontzettend mals wordt, zodat jij vervolgens de complimenten in ontvangst kan nemen.

Zalm in Dijon op de bbq

Om mensen dit te leren organiseren wij in samenwerking met Black en Blue (BBQ specialist van Nijmegen) een ‘BBQ en Bier workshop’. De ideale gelegenheid om deze hobby’s bij elkaar te brengen en mensen te inspireren tot het low en slow barbecueën. Op 15 oktober van 16 tot 20 uur serveren we zes heerlijke bier-spijs-combinaties, die mensen zelf gaan bereiden op de Monolith en Oklahomer smoker. Gerechten als moink balls, picanha, pulled pork/chicken en cedar planked salmon, zullen het revu passeren. Als je zin hebt om langs te komen, wacht niet te lang want de inschrijvingen lopen hard. Wil je dit een keer met je vrienden of collega’s doen plannen we een datum die jullie uitkomt!

Beleving van Bier

Als een gemiddelde consument bier gaat drinken zijn twee dingen het belangrijkste. Dat is de welbekende twee vingers schuim en een lage temperatuur. Als een bier aan deze voorwaarden voldoet, dan zijn veel consumenten blij en gelukkig. Eigenlijk is dat best wel vreemd, want hoe kouder iets is hoe minder je proeft. Best vervelend dat je als brouwer ontzettend je best doet om een mooi gebalanceerd bier te brouwen en dat een kastelein dit zo koud serveert dat niemand de essentie proeft.

barbecue pulled pork sandwich with beer in the background

Temperatuur

Maar op welke temperatuur moet bier dan wel geserveerd worden? Ik houd altijd als geheugensteuntje aan dat het bier geconsumeerd moet worden op de temperatuur die ongeveer hetzelfde is als het alcoholpercentage. Het blijft wel lastig, want het bier warmt altijd op aan het glas en wordt naarmate het langer is je glas zit warmer (tenzij je met -10 buiten bier aan het drinken bent).

Veel mensen zijn ook niet gewend aan smaak omdat bieren doorgaans te koud geserveerd worden. Logisch want de lokale herbergier heeft dezelfde uitdagingen als dat jij thuis hebt. Hij heeft 1 koelkast, koelcel, tapinstallatie waar hij al het bier mee moet koelen. Voordat je het door hebt is je glas half leeg (of vol) en voordat je echt iets begint te proeven is het glas helemaal leeg! En gaat hij het volgens de regels doen en alle bieren serveren op de juiste temperatuur krijgt hij gezeik dat het bier lauw is.

Afvallen met bier

Heineken of Bavaria?

Dat is dan ook vaak de reden jij waarschijnlijk de verschillen niet proeft tussen verschillende pilseners – ondanks dat je zelf denkt van wel -, omdat ze simpel weg niet gewend zijn om echt te proeven. Biersmaak is in veel gevallen marketing en daarmee is het glas, het merk en het gevoel dat je krijgt bij het drinken, vele malen belangrijker dan de smaak. Consumenten identificeren zich met een merk en dat komt omdat brouwerijen dit geniaal weten te sturen. Zo typeren zij bierdrinkers in hun reclames en wij trappen er met z’n allen in.

Een van mijn standaard attributen tijdens proeverijen zijn slaapmaskers. Zo kan ik mensen blind laten proeven en dan blijkt dat de smaak van veel mensen onderontwikkeld is. Het glas is ook ontzettend belangrijk bij de beleving omdat we echt voor 80% met onze ogen drinken.

Daarom is het low en slow barbecueën ook zo mooi voor de beleving omdat deze al start als je in gesprek gaat met de slager welk stuk vlees je het beste kan kopen. Vervolgens ga je naar de slijter om bijpassende biertjes te kopen en in gedachten ben je ze al aan het drinken!

Bier en (BBQ) spijs

Vandaag heb ik als afsluiter een tip om de BBQ nog minimaal 1 keer uit de garage te halen en iets lekkers te maken zoals langzaam gegaard buikspek. Zoals je gewend bent een 10  stappenplan:

1. Buikspek met krabsalade en Thaise curry gecombineerd met een IPA
2. Koop 400 gram kwalitatief buikspek en wat lekkere IPA’s
3. Marineren met een marinade naar keuze en 2 dagen laten intrekken
4. De BBQ aansteken tot maximaal 100 graden
5. Het buikspek er op leggen en indirect verhitten (drink vast een IPA)
6. Lak maken naar keuze (de rest marinade met appelstroop en soja mengen)
7. Thaise currypasta mengen met kokend water en gembersiroop
8. Bij een kerntemperatuur van 65° kan je beginnen met het lakken van het buikspek
9. Het buikspek moet een kerntemperatuur hebben van 72° (drink vast een IPA)
10. Tien minuten laten rusten en tegelijkertijd de krapsalade vers maken
11. Plakje buikspek serveren met daarop wat krapsalade & curry geserveerd met  een IPA